L’histoire du Makrout Constantinois : un trésor de la pâtisserie algérienne

Le Makrout Constantinois, originaire de la ville de Constantine dans l’est de l’Algérie, est bien plus qu’une simple pâtisserie : c’est un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Sa particularité réside dans sa forme élégante, souvent losangée, et sa garniture parfumée à la pâte de dattes (ghars), agrémentée de cannelle et de fleur d’oranger.

Contrairement aux makrouts traditionnels frits et trempés dans le miel, le makrout constantinois est cuit au four, ce qui lui donne une texture plus fondante et un goût plus raffiné. Son enrobage, fait de semoule fine travaillée avec du beurre et légèrement parfumée, reflète le savoir-faire délicat des pâtissières constantinoises.

Ce gâteau est indissociable des grandes occasions : mariages, fêtes religieuses comme l’Aïd, ou réceptions familiales. Il symbolise la générosité, l’accueil et le partage, valeurs chères à la culture algérienne.

Déguster un makrout constantinois, c’est voyager au cœur des ruelles historiques de Constantine, entre les senteurs de fleur d’oranger et la douceur du miel. Il demeure aujourd’hui l’un des emblèmes les plus raffinés de la pâtisserie algérienne, prisé aussi bien en Algérie qu’à l’étranger.